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商用廚房工程設計流程秘密——粵海廚具
發布時間：2020/06/13
詳細內容：
餐飲廚房在很多人的概念里就是最雜亂無章,臟亂差的地方,尤其是集體營業場所,隨著社會的發展,人們對食品安全越來越重視,廚房也越來越透明,一些餐飲企業推出了"透明廚房"或是"明檔廚房",讓客戶可以實時監控廚師以及廚房環境.一個干凈整潔,商用廚房設計合理、低噪節能的商用廚房設備,無疑可以為企業無形之中吸引很多客源.
下面就來跟隨粵海小編一起發現商用廚房設計秘密吧!
01各種工作流程雖沒有標注在圖紙上,但規劃設計卻是處處以流程順序為原則的,也處處體現著流程順序.能否保證廚房工作流程運行效率,主要體現在廚房布局設計上!
02規劃酒店廚房設計必須認真分析,減少環節,縮短距離,簡化流程,才能使流程順暢高效.廚房布局設計是一種軟科學,主要靠運籌思路、設計技巧,不需要增加額外投資就可以優化廚房功能,提高工作效率.
03食堂廚房設計程序各環節是有聯系的,區域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切關聯,其中一項變更,就要牽動其他各項發生變動.
04 在廚房結構大小已經確定的情況下,設備決定工作間面積大小,工作間大小決定面積分割,面積分割又牽制通道的設置,設備布局變化,則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動.必須反復斟酌,多次調整,不可能一步到位.
05廚房設備應具備的功能主要取決于廚房布局設計,廚房有大有小,但是基本功能不能少.廚房太小則不能設工作間,但也要考慮下設計應有的功能部位,也要按工作流程、工藝步驟設計,不漏步,不缺項.
06 商用廚房設計布局一旦實施,砌墻、設門、水電排煙施工完畢,就成為固定形式,即使發現問題也很難改變,具有一定不可更改的長久性.因此,商用廚房設計布局的優化程度,對廚房的工作效率具有長久影響.