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醫院是病人治病的地方,所以醫生和病人吃每頓飯都很重要.醫院的廚房需要考慮醫院工作人員、患者和患者的膳食,因此,醫院食堂的良好廚房設計是非常重要的,無論是在功能區域還是設備選型中,根據醫院食堂廚房設計模式的需要,考慮用餐人群的特點,為了滿足所有用餐人員的需要,醫院廚房需要哪些功能區域,設計中應注意哪些東西?

一、醫院食堂廚房設計方案

在設計醫院食堂廚房設計圖時,應充分考慮以下4個方面:只有在充分考慮設計方案的情況下,才能使后期的醫院食堂暢通,只有醫生和病人才能讓醫生和病人出院.并且為患者的家人提供更好的膳食.

1、通風性:一般設計排氣量為油煙排風設備,按80%的排風設計補充風量.此外,還要考慮合理的房間通風.只有醫院廚房設備良好,才能讓醫院食堂廚師發揮得更好.

2、廚房地板:廚房地板必須使用防滑磚,在選擇新穎實用的防滑磚之前,使用紅鋼磚仍然是一個有效的舉措.

3、用水明溝:廚房排水溝不應太淺,明渠表面應平整,高低無差別,做好露溝地面下的有機連接,做好排水溝末端防老鼠的工作.

4、廚房燈光:廚房燈光要實用,熱菜加工要用足夠的光來處理,以把握菜肴色澤,案板切配要有明亮的燈光,為了有效防止刀傷和追求精細的刀工,出菜找荷要有充足的燈光,減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數量.

二、醫院食堂廚房設計-功能間的介紹

粗加工區:為滿足衛生要求,對原料分別進行清洗和切割,不得與廚房其他區域交叉.

操作間:操作間是最集中的地方,小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作.為此,其主要配置為用于炒菜的烹調范圍、用于存儲原料的冰箱、以及用于存儲調味盤的桌柜.由于來訪病人的用餐時間不統一,又都以粥類等流食為主要食物,故此間設置有煲仔爐,方便在做份量較少的食物時使用.

回民操作間:醫院病人隨處可見,所以我們需要考慮少數民族的飲食習慣,所以設置回民操作間,以滿足少數病人對食物材料的特殊需求.

三、商用食堂廚房設計規范

醫院食堂對場所要求非常嚴格,因為醫院是一個非常干凈的場所,衛生標準高于其他地方.

1、不應在干燥地形、給排水條件和供電地區選擇污染易發地區.

2、應遠離排泄物、污水槽、垃圾站.

3、醫院附近不得有害氣體、放射性物質和其他擴散污染源.