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1)商用廚房后廚功能區(qū)分配,確定好各功能間區(qū)域面積布局,廚房設(shè)備設(shè)施分布.土建、水電、給排水、抽排風(fēng)、補(bǔ)新風(fēng)的設(shè)計(jì)是前期施工配套,以免土建施工完畢后功能區(qū)域不符合要求而重新改動(dòng),避免造成重新施工,浪費(fèi)人力財(cái)力.
2)后廚操作出品流程合理,直接影響后廚使用秩序,出品速度及質(zhì)量,先進(jìn)的人工智能設(shè)備、節(jié)約場(chǎng)地、降低后期人工成本.整體整潔舒適的操作空間,操作安全有序,管理高效,員工滿(mǎn)意,客戶(hù)滿(mǎn)意的享受環(huán)境.
3)廚房設(shè)計(jì)及設(shè)備的布局水電的預(yù)留要有調(diào)整發(fā)展余地,主要考慮中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì),餐廳上座率很高時(shí),廚房生產(chǎn)對(duì)場(chǎng)地、設(shè)備及功能的需求,為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)?shù)目臻g,在商用廚房設(shè)備功能的選配和廚房場(chǎng)地面積的確認(rèn)上要求適當(dāng)?shù)那罢靶?所以廚房設(shè)備的布局和安裝上,要留有一定的間隙,以方便以后的擴(kuò)大調(diào)整.商用廚房后廚的設(shè)計(jì)不僅要考慮公共設(shè)施現(xiàn)狀,還要結(jié)合其發(fā)展規(guī)劃,從長(zhǎng)計(jì)議,力推經(jīng)濟(jì)先進(jìn)的,適度超前的設(shè)計(jì)方案.
商用廚房合理設(shè)計(jì)配置很重要,根據(jù)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)需求,對(duì)廚房各功能間面積進(jìn)行分配、定位,使廚房后廚各個(gè)區(qū)域、崗位所需廚房設(shè)備配置、安排科學(xué)合理、經(jīng)濟(jì)高效,為餐飲整體運(yùn)營(yíng)提高效率、降低成本.優(yōu)質(zhì)的商用廚房后廚追求一次到位,不合理的廚房設(shè)計(jì)不僅增加廚房投資成本,增加人員運(yùn)營(yíng)成本,甚至導(dǎo)致后期后廚改造再次投入成本,影響廚房生產(chǎn)出品質(zhì)量等等.
商用廚房后廚功能間的設(shè)計(jì),主要根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)模式和實(shí)際投資情況決定,由專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)計(jì)公司結(jié)合餐飲經(jīng)營(yíng)者需求和經(jīng)驗(yàn),多方面的合理安排布局.