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在現(xiàn)今商用廚房設(shè)計極其重要,那么要做到準(zhǔn)確,完好,有檔次,那么商用廚房設(shè)計面積一般使用估算方法,一般是以商用廚房設(shè)備面積大小與檔次確定廚房面積.對廚房最主要的要求是保證供餐品種、數(shù)量與質(zhì)量生產(chǎn)和衛(wèi)生的環(huán)境條件,與商用廚房工程面積大小有間接的關(guān)系.
在保證餐廳供應(yīng)能力的前提之下,所需要的商用廚房設(shè)備種類與數(shù)量,與廚房面積大小有直接的關(guān)系,面積小了,商用廚房設(shè)備就放不下,設(shè)備不足就不能保證供餐.所以需要的商用廚房設(shè)備種類與數(shù)量確定廚房面積,與酒店管理人員思路方法相近,是最實用的方法.
商用廚房工程所需要的商用廚房設(shè)備所占用的面積及操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻體等占用的面積總和確定的廚房面積,就是最合理、最有效、最可靠的.一般情況下,酒店大多數(shù)結(jié)構(gòu)面積有限,即使是較大的廚房,各工作間面積、設(shè)備選用也需要根據(jù)實際需要,權(quán)衡主次,有所取舍.合理應(yīng)用酒店廚房設(shè)備面積估算法也可以保證餐廚比的要求.
商用廚房設(shè)計占用的面積與操作空間、通道、商用廚房設(shè)備間隙、墻體等占用的面積之間存在著某種聯(lián)系;商用廚房設(shè)計的長度,與操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻體,在許多情況下,寬度不同,長度相同或相近.根據(jù)所需要的廚房設(shè)備估算所需的通道、操作空間占用面積的總和,就是商用廚房設(shè)計的估算面積.
確定商用廚房設(shè)計面積的估算方法,前提是必須明確主要的商用廚房設(shè)備種類與數(shù)量.一般酒店的廚師長都會提出主要酒店廚房設(shè)備清單,稍加補充就可以滿足基本配置.