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酒店廚房配置方案
發布時間：2021/03/05
詳細內容：
星級酒店需要有布局合理、裝飾豪華的,至少能提供中餐,西餐,格調高雅的咖啡廳,能提供自助早餐、西餐正餐;有適當的小宴會廳,有封閉的酒吧間.
星級酒店的餐廳規模一般以客房的床位數作為計算依據.根據地理環境,如需要對店外餐飲消費者開放,則按照市場需要增加餐飲面積.
一、廚房與餐廳
廚房與餐廳要緊密相連,以保證菜品的色、香、味等質量,從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設備的條件下,最好不超過20m的距離.有些飯店受到場地或建筑結構、格局的限制,廚房的加工或點心,甚至冷菜或燒烤等制作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調廚房必須與餐廳在同一樓層.考慮到菜的效率和安全,尤其是會議、團隊等大批量出品,可能需用推車服務,因此,烹調廚房與餐廳應在同一平面,不可有落差,更不能有臺階.
二、烹調廚房
調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備,冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所.洗碗碟間的設置應符合潔污分流的原則.
廚房應包括有關的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務用房等.廚房的布局要考慮餐飲的生產,從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品.注意潔、污,生、熟分區.廚房所有排水須經隔油池隔除油污後方可排放出外.
三、抽排煙氣
抽排煙氣效果要好,而且排煙管道的位置在設計時要考慮風向的問題,烹調廚房每天會產生大量的油煙、燭氣和散發的蒸氣,如不及時排出,則在廚房內徘徊,甚至倒流入餐廳,污染客人的就餐環境.
