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酒店廚房設備的好壞關系著顧客的身體健康,還有酒店的經濟效益,質量好的設備壽命長,做出的菜肴精細美味,可以為酒店增加很多的效益,所以酒店廚房設備一定要嚴把質量關.設備必須有檢驗報告才可以.
一、標準簡介
商用廚房設備相關的標準,國家標準代號是GB(強制性國標)和GB/T(推薦性國標),CJ和CJ/T 分別是指城鎮建設行業標準和推薦標準,SB和SB/T是指商務行業標準和推薦標準.國外的,IEC和EN是歐洲標準,UL是美國標準、CE是歐洲標準等.
二、酒店廚房設備質量標準
酒店廚房設備,通常需要出具檢測報告的設備種類有,燃氣設備、電器設備、制冷設備三種.
1、燃氣類
燃氣類設備
燃氣設備多是爐灶,一般都會采用地方標準,如北京地區,炒灶的地方標準是CJ/T 28-2013《中餐燃氣炒菜灶》、燃氣大鍋灶采用地方標準 CJ/T 392-2012 《炊用燃氣大鍋灶》、燃氣蒸箱采用地方標準 CJ/T 187-2013 《燃氣蒸箱》等.
2、電氣類
廚房電器
國標《家用和類似用途電器的安全》中對商用廚房設備電氣類特殊要求都有規定,有商用電動洗碗機,商用電熱食品和陶瓷餐具保溫器,商用電爐灶、烤箱、灶和灶單元,商用電動飲食加工機械,商用多用途電平鍋,商用電烤爐和烤面包爐,商用單雙面電熱鐺,商用電動抽油煙機,帶嵌裝或遠置式制冷劑冷凝裝置或壓縮機的商用制冷器具等消毒特殊要求等等.
電磁設備中,電磁輻射,我國沒有國標,有的企業會按照歐洲的CE認證來檢驗.
除了國標,也有采用商務行業推薦標準的,如商用電開水器標準SB/T 10460-2008、商用電磁灶標準SB/T 10548-2009、商用電扒爐標準SB/T 10841-2012、商用電炸爐標準SB/T 10840-2012等.
3、不銹鋼廚房設備相關標準
不銹鋼設備
不銹鋼廚房設備會采用的標準有,不銹鋼廚具QB/T 2174-2006、不銹鋼冷軋板GB3280-1992、調理類不銹鋼廚房設備QB/T2139.1~2139.7-1995等.
不銹鋼廚具設備的質量標準一般由生產企業自己制定.燃氣類、電氣類和制冷類則需要按照國家、地方或者國際標準來進行質量檢驗,合格品才可以進行交易、使用.
無論是國標、地方標準、還是廠家自制標準,都是需要以國家相關標準文件為依據的.
酒店廚房設備質量好壞,有時候我們可以根據眼觀,了解個大概,好的設備一般整體都比較美觀,精致,細節完善,沒有毛刺、刮痕、焊接口等等影響美觀的地方.
酒店廚房設備的質量標準,跟其他商用廚房設備的質量標準是一樣的,都只是表明這些設備是合格的,通過了相關質檢部門的檢驗.酒店廚房設備質量標準有很多.