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為什么商用廚房的科學設計如此重要?
廚房設計作為商用場所的一個重要的組成部分,它融合了運營科學、管理科學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術.
在廚房有限的結構空間內,根據各類餐飲業廚房工藝流程、管理流程開展商用廚房設計.一般的建筑結構內,所涉及的專業技術門類多,水電,通風,排煙,多種廚房設備,安全設施等,設計細化,更多體現在綜合方面.
因此,在所有建設工程項目中,它屬于技術最復雜的工程項目類型之一,商用廚房設計決定了許多重要的因素:
(一)、商用廚房設計主要決定投資成本:包括設備購置、輔助設施、施工費用等.
1. 設備選用廚房設計首先確定選用的酒店廚房設備與各種功能區域的面積分配.面積的劃分,決定選用設備的類型與設備的數量,都影響到一次性投資和運營的使用成本.
2. 輔助設施設計不到位,比如,通風排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設施,這就為廚房帶來隱患,也為建設投資帶來不應有的費用.
3. 增加設施就增加施工費用,設計不到位,工程協調就不能到位,走一步看一步,不能統籌計劃施工,必然造成重復施工,也為建設投資帶來不應有的費用.
什么是商用廚房設計?
商用廚房包括餐飲廚房,大型食堂廚房,中央廚房等服務于公共場合及連鎖餐飲店等的廚房.商用廚房設計是指各類餐飲業廚房總體布局設計與相關輔助設施設計.
(二) 、考慮廚房后期的運營成本
廚房設計的過程中,就會考慮到廚房的運營成本,在設計方案基本確定之后,運營的方式基本也能清晰一些.
在符合整個廚房的供應方面,選用的設備功率過大,無效設備開啟的過多,都會增加廚房運營成本.選擇節能環保的設備,尤其顯得重要.
(三)、廚房設計決定空間利用率與工作效率
一般廚房的面積都有限,有效的面積與空間的利用是廚房設計首要解決的問題.
(四)、廚房設計決定廚房工作環境質量
創造空氣清新,操作方便,安全舒適的廚房工作環境,可以大大提高廚房員工工作效率.也與經營者利益是一致的.
設計人員也要從設計理念,設計技巧上優化設計方案.充分考慮各種因素,在確保廚房設計科學合理,各工種協調配合便捷,設備先進,操作使用方便的前提下,還要對通風,排煙,采光,食品衛生等方面設計到位.
商用廚房
從組建廚房的技術角度,對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規劃、面積劃分、設備布局、設備選型等,全面的布局下優化流程,優化空間使用與空間效率.
并對廚房的輔助設施,包括廚房排油煙、補新風、上下水、電能的使用、燃氣使用、系統安全等進行配套設計.