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企業食堂廚房設計的衛生安全原則
發布時間：2020/07/22
詳細內容：
一、 企業食堂廚房設計的衛生安全原則
1、廚房排污流向最好是從高清潔區流向低清潔區.冷熱、生熟、潔凈與污染區均不能產生交叉,潔凈區不能設置明溝
2、灶臺和廚房門要采用防火材料.地板防滑、防腐、不吸水,墻壁光滑、瓷磚貼至天花板,均易于清潔、除垢,要保持廚房的潔凈,及時清潔使用設備和地面.
3、設置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設備,確保飲食的來源安全.
4、設備要選擇安全的廚具設備,質量有保障的,帶有安全防護措施,不易傷人的.最好設置專人看管,注意使用安全和定期保養.使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門是否漏氣,一旦發現漏氣,要足量通風嚴禁明火,并請專業人員維修.
用電設備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路,清洗時要斷電,不能用水直接沖洗.
所有設備一旦出現故障,要及時排查維修,完全排除故障后才能繼續使用.
二、符合工作流程,方便快捷的原則
功能區設置按照儲存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序設置,工作流程順暢,避免回流.設備擺放符合員工操作的一般流程,設備使用方便易于操作.符合人機工程學原理,舒適環保,易清潔,提高工作環境和效率.
三、合理廚房設備配置,經濟實用的原則
各功能間要按需設置,不要過大或過小、過多過少.設備質量不能太次,最好是滿足預算的情況下,選擇合適型號,高質量的設備.要保證經久耐用,牢固可靠.
四、環保節能的原則
排煙設備凈化設備要慎重選擇,不能對環境造成污染,要符合國家相關規范要求;排污口要加設隔油網、防鼠網,注意安全;采用設備最好采用節能設備,可以降低成本.同時商用廚具設備安裝時要進行消聲除燥處理.